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Penne al pesto di peperoni rossi

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Ingredienti
Porzioni: 6

4 cucchiai di olio d'oliva, separati
1 cipolla grande, tagliata a pezzetti
2 spicchi d'aglio tritati
2 peperoni rossi tagliati a pezzetti
30g di mandorle
1 cucchiaino di aceto balsamico
1/2 cucchiaino di sale
pepe tritato fresco q.b.
1 pizzico di peperoncino piccante
375g di fiori di broccoli
500g di penne
30g di formaggio parmigiano grattugiato
1 mazzetto di foglie di basilico fresco

Preparazione: 20minuti › Cottura: 25minuti › Pronta in:45minuti

Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella capiente. Aggiungere la cipolla e saltare per 5 minuti fino a quando si sarà ammorbidita. Abbassare la fiamma e aggiungere l'aglio e i peperoni. Continuare la cottura girando spesso per 15 minuti.
In un robot da cucina, tritare finemente le mandorle. Aggiungere il composto di peperoni e cipolla, l'aceto e il restante olio; lavorare tutti gli ingredienti fino a ottenre una crema. Aggiungere il sale, il pepe e il peperoncino. Lavorare ancora per qualche secondo.
Cuocere i broccoli al vapore per 5 minuti o più a lungo fino a quando si saranno ammorbiditi. Mantenerli caldi.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e riversarla nella pentola di cottura.
Versare nella pentola il sugo di peperoni, i broccoli, il parmigiano e il basilico. Mescolare bene con la pasta a fuoco medio. Aggiustare di sale e pepe. Servire immediatamente.

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