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Conchiglie alla sorrentina con mozzarella

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Ingredienti

Porzioni: 4

1 cipolla tagliata a pezzettini
1 carota tagliata a pezzettini
1,5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio intero
sale q.b.
1 barattolo di pomodori pelati da 400g
150g di mozzarella fiordilatte tagliata a pezzettini
450g di conchiglie
parmigiano grattugiato q.b.
peperoncino q.b.

Preparazione:

Tagliare a pezzettini la cipolla, la carota e la mozzarella. In una padella a fuoco medio-basso, scaldare l'olio e aggiungere la cipolla e l'aglio mescolando spesso.
Dopo circa 4 minuti, quando è imbiondita la cipolla, togliere l'aglio e aggiungere la carota e 1/2 cucchiaio di sale. Dopo altri 4 minuti, aggiungere i pomodori pelati e la mozzarella. Lasciare cuocere, coprendo a metà cottura, per circa 25 minuti mescolando spesso.
Cuocere la pasta, scolarla e aggiungervi il sugo e un altro goccio d'olio. Mescolare bene e servire con parmigiano e peperoncino a piacere.

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